O restaurante Alma Nómada, em Porto Covo, agora conta com o chefe Joachim Koerper. Com uma estrela Michelin pelo restaurante Eleven, em Lisboa e com a consultoria na Herdade da Malhadinha Nova, no Alentejo, o chefe tem a ambição de conquistar a estrela Michelin em Porto Covo.
O menu deste restaurante a 500 metros da praia de Porto Covo, dentro de um parque de campismo, tem agora a assinatura de Joachim Koerper e a “participação” de produtos regionais alentejanos, como a ameixa de Elvas, utilizada para dar um toque doce ao fois gras servido no restaurante.
O que se segue não é só para saborear. Há que apreciar a cor e a beleza com o que vem arrumado da cozinha. No entanto, é depois de prová-lo que nos saem os suspiros. De uma só colherada podemos apreender todas as texturas, do cremoso das ervilhas do Alentejo à crocância do crumble de chouriço de porco preto, terminando na desfaçatez da gema do ovo cozinhado a baixa temperatura, a esvair-se prato fora. Faça-se aqui um parêntesis para registar que nunca faltam flores comestíveis a aprimorar a aparência dos pratos (“é primavera, está tudo florido lá fora”), assim como a já mítica assinatura Koerper: um cubinho de tomate com um pedaço de folha verde por cima.
Chegados aqui, é tempo de arrependimento, como já dissemos. A terrina de cabrito confitado aterra na mesa ao mesmo tempo que o carré de borrego do pasto alentejano e fazem-se ambos acompanhar de beringela e parmesão. Confessamos que não temos arcaboiço para tudo, até porque queremos guardar-nos para os segredos de Cíntia. A chefe de pastelaria chega à mesa trazendo na mão um bonsai em que estão penduradas ganaches cítricas para limpar o palato no momento certo. Este é só um aperitivo para as sobremesas e petit fours. Tudo o que se passou a seguir está no domínio do pecado da gula. E, já se sabe, os pecados não são para confessar assim, à frente dos nossos leitores. E depois têm de ser digeridos no breu da noite, fazendo o caminho mais longo até chegarmos ao bungalow.
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Fonte: Visão
