Craveiral FarmTable é o novo projeto gastronómico do chef Alexandre Silva, cuja aposta será na cozinha de fogo e em ingredientes locais e sazonais. O arranque está previsto para o início de junho, como refere o Observador.
Foi no ano passado, quando Alexandre Silva teve no Craveiral Farmhouse, projeto de turismo rural situado em plena costa alentejana, um pop-up do seu novo restaurante Fogo, em Lisboa. Nessa altura surgiu a ideia de fazer algo novo que unisse a gastronomia, a agricultura e o respeito pela natureza.
Nasceu então o Craveiral FarmTable, um restaurante a céu aberto que promete levar a horta para a mesa à boleia de uma cozinha simples e criativa, feita com ingredientes locais e sazonais. A intenção é que 70% dos ingredientes provenham da horta e do pomar do espaço e os restantes 30% venham de pequenos produtores da região de Odemira, como porco alentejano, vaca, borrego, queijos, enchidos, doces, compotas ou pão.
“Toda a gente fala de sazonalidade e sustentabilidade, mas depois não colocam estes conceitos em prática. Os restaurantes devem preocupar-se e ser verdadeiros e é essa verdade que procuro aqui”, afirma o chef Alexandre Silva.
Além de turismo rural, o Craveiral é simultaneamente um projeto agrícola com uma horta de produção biológica e um pomar de 7000 metros quadrados. Com 38 casas construídas em nove hectares, o objetivo sempre foi abastecer o restaurante do hotel.
Em abril deste ano, começaram as plantações dos primeiros hortícolas, estando já prevista uma estufa que permita a produção durante o inverno, um jardim de plantas aromáticas e de flores comestíveis, assim como a criação de galinhas, patos, gansos e coelhos. Os responsáveis garantem cumprir alguns princípios de sustentabilidade na implementação de práticas de desperdício zero, reutilizando todo o lixo orgânico da restauração em compostagem e alimentação de animais.
No novo Craveiral FarmTable esperam-se receitas tradicionais, respeitando os ciclos de produção, com um destaque especial para a cozinha de fogo e a experimentação. “Quem estiver alojado no Craveiral Farmhouse pode também contar com receitas desenhadas por Alexandre Silva, que poderá colocar em prática nas cozinhas das respetivas casas, com os mesmos ingredientes utilizados no restaurante”, adiantam os responsáveis em comunicado.
O arranque está previsto para o início de junho e está já a ser pensado um evento anual com cozinheiros portugueses e estrangeiros que tenham o conceito de horta para a mesa como prática, potenciando, assim, a partilha de ideias e experiências.
