Existe apenas uma autêntica açorda: a açorda de alho, sem lugar para outras versões. As variações que incluem pão fatiado em preparações fervidas devem ser consideradas como “sopas ao estilo açorda”.
A suposta açorda de marisco é um equívoco, dado que é cozida; mais acertado seria referi-la como migas de marisco, uma vez que todas as migas se preparam com pão esfarelado e desfeito que é levado ao lume.
Portanto, a verdadeira açorda é a de alho à moda do Alentejo, elaborada unicamente com ingredientes crus sobre os quais se verte água a ferver.
Pode ser acompanhada por peixe ou ovos, mas estes são apenas adições secundárias à essência da açorda. É crucial saber diferenciar a autêntica açorda de variações que mais não são do que sopas inspiradas na açorda.
Foto: Horadabuxa-Gastronomia
