Há quem descreva o Alentejo como a nova Toscana, por isso este vinho da Adega Mayor, uma produtora de vinhos localizada em Campo Maior, faz juz a esse “reconhecimento”, tendo sido produzido em 2018 um vinho com a casta mais típica dessa região italiana, o Sangiovese.
Para além dos extensos hectares de vinha que possui, a Adega Mayor contrata anualmente mais hectares de vinha a viticultores da região. Assim, a casta Sangiovese, responsável por alguns dos mais célebres vinhos italianos, estava plantada numa dessas vinhas.
“Era uma curiosidade do viticultor, mas as uvas acabavam por ir para Rosé ou para lote”, explica Carlos Rodrigues, enólogo da Adega Mayor, que agarrou esta oportunidade para produzir um vinho diferente. “Decidimos ver o que é que a casta dava: apanhou-se cedo, para ficar com um teor alcoólico baixo, e fizemos uma vinificação ao estilo Chianti, com pouca extração, sem macerar muito. Aproveitámos só os taninos que saem por naturalidade, para obter delicadeza.”
A versatilidade do vinho estende-se à harmonização: “Tendencialmente, sendo uma casta italiana, empurramos para massas e risottos. Mas se o experimentarmos com um naco de carne maturada ou um prato de carne no forno, ele tem taninos certos e incisivos que limpam a boca toda. Consegue ombrear com os dois mundos.”
C/ Observador e publicação do 4.º número da revista DDD – Dê de Delta
