“Quem não Arrisca não Petisca: Fermentação de Vegetais” é o tema para um workshop que o Centro de Biotecnologia Agrícola e Agro-Alimentar do Alentejo (CEBAL) vai promover esta tarde, a partir das 14:30h, na Biblioteca Municipal de Odemira. A iniciativa conta com a organização conjunta do Instituto Superior de Agronomia (ISA) e da Câmara Municipal de Odemira.
Segundo O Atual, nesta iniciativa será abordada uma tecnologia agroalimentar que valoriza excedentes vegetais, criando produtos alimentares saudáveis e nutritivos.
O objetivo é que os participantes tenham a oportunidade de colocar em prática a tecnologia apresentada e confecionar os seus próprios produtos.
Catarina Prista do ISA, é a convidada deste workshop que pretende fazer a transferência de conhecimento acerca do uso da tecnologia de fermentação lática de vegetais, um tipo de fermentação que é realizado por bactérias que fermentam o leite, para obter produtos alimentares apelativos, nutritivos, saudáveis e de conceito clean label, ou seja produzidos com poucos ingredientes e que não possuem aditivos químicos, como corantes, conservantes, e estabilizantes, avança O Atual.
Os participantes vão ficar a conhecer o projeto FermentedVegAlgae, que promove a circularidade no setor hortofrutícola pelo aproveitamento dos seus subprodutos, mas também pela valorização dos recursos marinhos, havendo ainda a possibilidade de aprender a preparar um fermentado à base de couve.
Segundo a CEBAL, citada pelo Atual, “este tipo de inovações torna-se particularmente relevante dado o crescente interesse do consumidor por soluções mais ‘naturais’ em detrimento de alternativas mais processadas.”
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