Dos vinhos ao renovado restaurante – o agora Legacy Winery Restaurant –, o ano de 2022 foi cheio de novidades com o cunho da família Serrano Mira, no que ao seu projeto alentejano Herdade das Servas diz respeito. É agora altura de apresentar o Herdade das Servas Reserva tinto 2017, disponível em garrafas de 750mL (€23,00) e magnum e já à venda em garrafeiras e restaurantes, de norte a sul e ilhas. Ao recuarmos no tempo, este recorda-nos que o ano de estreia deste vinho data de 2003. Uma história de duas décadas, com nove referências no mercado: 2003, 2004, 2006, 2008, 2011, 2013, 2015, 2016 e 2017. Um tinto que, na colheita de 2015, viu nascer o homólogo Herdade das Servas Reserva branco.
O blend do Herdade das Servas Reserva tinto 2017 mantém-se fiel à matriz das quatro castas Alicante Bouschet, Cabernet Sauvignon, Alfrocheiro e Aragonez, sendo afinadas as percentagens a cada ano, mas com maior destaque dado às duas primeiras. Depois de apanhadas à mão, as uvas passam ainda por uma seleção em mesa de escolha, à chegada da adega. São desengaçadas, fazem a maceração pré-fermentativa e a fermentação ocorre em lagares de mármore e em cubas de inox com controlo de temperatura. Concluída a fermentação malolática, o Herdade das Servas Reserva tinto 2017 estagiou em barricas de carvalho francês, de primeiro e segundo anos, durante 12 meses. Após o engarrafamento, o vinho repousou em garrafa durante 24 meses na adega.
Da vinificação ao vinho, o Herdade das Servas Reserva tinto 2017 tem um tom vermelho cereja profundo e muito límpido. No nariz, sobrassem aromas de ameixa, figo, cedro, chocolate, pimenta e notas fumadas. É um vinho complexo, estruturado, cheio, com notas de tosta de barrica e taninos equilibrados. O seu final de boca é longo e releva todo o potencial de guarda e envelhecimento, que é entre 20 e 30 anos, se conservado em local fresco e escuro. Como sugestões de harmonização, aconselham-se carnes vermelhas, de caça, queijos intensos e enchidos.
