São de 2016 as novas edições do ‘Herdade das Servas Alfrocheiro’ e do ‘Herdade das Servas Touriga Nacional’, dois dos vinhos em estreme que compõe o portefólio alentejano da família Serrano Mira – proprietária da Herdade das Servas, em Estremoz, e da Casa da Tapada, em Amares (Vinhos Verdes) – e cujo processo é semelhante: vindima manual; pisa a pé em lagares de mármore;fermentação em cubas de inox com controlo de temperatura; e estágio em barricas de 225 litros de carvalho francês (30% novas) e americano, durante um ano. Embora com perfis distintos, une-os o facto de serem vinhos complexos e com boa componente de fruta, harmonizando com carnes vermelhas, caça, enchidos e queijos intensos.
