Com uma vista sobre a baía de Porto Covo, o restaurante Lamelas é agora o epicentro da criatividade culinária de Ana Moura, uma chef de renome que transforma produtos locais em verdadeiras obras de arte gastronômica. Há dois anos e meio à frente das operações do restaurante, Ana Moura, de 38 anos, trouxe uma nova energia à tradicional cozinha alentejana litoral.
Fazer parte da atmosfera que moldou as suas memórias de infância é uma realização para Ana. “Sempre vim para aqui, para estar com os meus avós maternos. Andava de bicicleta e descalça na rua, trepava às rochas e estava tudo bem”, relembra Ana Moura com um sorriso enquanto apresenta uma seleção de “entradinhas” que são verdadeiras delícias para os sentidos. Paté de fígados de abrótea, saladinhas de polvo e ovas, lulas fritas, gaspacho e almece (queijo) com peixe curado enchem a mesa, enquanto os copos são preenchidos para brindar a essa experiência gastronômica única.
Embora Ana tenha seguido inicialmente uma carreira no marketing e gestão, a sua paixão pela culinária era evidente desde cedo. “Minha avó e minha mãe sempre cozinharam muito, sobretudo peixe”, compartilha Ana, enquanto descreve as influências que moldaram o seu amor pela cozinha. Apoiada pela sua família, trilhou um caminho diferente, estagiando no renomado restaurante Michelin Eleven e trabalhando no Arzak, em Espanha.
Após uma série de experiências em restaurantes de Lisboa, Ana Moura recebeu um desafio que mudaria o seu percurso: reviver um espaço gastronômico fechado durante a pandemia. Foi assim que surgiu o Lamelas, batizado em homenagem ao avô materno, uma figura enraizada na comunidade. Agora, como a dona do seu próprio tempo e com uma visão clara da sua identidade culinária, Ana Moura abraçou uma abordagem que une memórias, sabores e a alma alentejana, sem deixar de lado a sua técnica refinada.
No Lamelas, Ana cria pratos que ressoam com a estação e a região, de forma mais despretensiosa do que se encontraria em um restaurante de alta gastronomia. O seu menu apresenta iguarias como canja de garoupa com algas e choco laminado, açorda com linguado frito e ovo escalfado, e migas de chouriço com entrecosto. No entanto, dois pratos brilham especialmente: a abrótea com ameijoas em molho verde, um peixe versátil proveniente da lota de Sines que é aproveitado de ponta a ponta, e o peixe porco à alentejana, uma interpretação única de um clássico regional.
Os canelones de sapateira com molho de ovas, salada de funcho e nozes caramelizadas são um testemunho adicional do talento criativo de Ana. Mesmo os vegetarianos têm um lugar especial à mesa, com opções como tomate, couve-flor e beldroegas que refletem a dedicação de Ana em atender a diversos gostos.
Além da culinária excepcional, o Lamelas também se destaca pela sua seleção de vinhos. Ana Moura escolhe a dedo rótulos de baixa intervenção que complementam perfeitamente a sua proposta gastronômica. Entre as opções, o Monte da Carochinha e a Herdade do Cebolal destacam-se como parceiros perfeitos para a experiência no Lamelas.
Fonte: Evasões
