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Não há matança do porco no Alentejo, se não houver cachola na mesa...

Regional 23 Jan. 2021

Este típico prato alentejano, confeccionado na época da matança do porco, chama-se cachola ou rechina no Alentejo,

Em dias de matança do porco, e para aproveitamento do sangue, é confeccionado um dos pratos mais típicos da gastronomia alentejana. Não há ou melhor, havia, matança de porco sem que, ao almoço, em família e com os ajudantes na matança, se degustasse este prato tradicional.

Fressura de porco (coração, pulmão, fígado, baço, pulmão)

Sangue de porco

Vinagre

Laranjas

Louro

Cravinho

Pimentão-flor

Pimenta

Salsa

Cebola

Alho

Banha de porco

Pão alentejano duro.

 

MODO DE PREPARAÇÃO

Frite a cebola e o alho na banha mas sem deixar queimar.

Junte a carne, temperada com as especiarias e a salsa e deixa-se refogar.

Junte água e deixe cozer.

Rectifique os temperos.

Quando estiver quase pronta junte-lhe o sangue do porco batido com um pouco de vinagre.

Corte o pão às fatias finas.

Corte as laranjas às rodelas.

Coloque o pão no prato com as rodelas de laranja por cima e deite-lhe o caldo com a carne.

Pode servir com mais rodelas de laranja à parte.