Pedro Mendes, chef do Narcisussus Fernandesii criou um menu de primavera inteiramente inspirado na região Alentejo. As laranjas que vestem as ruas de Vila Viçosa nesta altura do ano, os espargos que levam as famílias ao campo e o funcho que se encontra por toda a parte na primavera, são alguns dos elementos tipicamente alentejanos que se encontram no menu.
«Boas-vindas ao Alentejo» é o prato de entrada, composto por farinheira, espargos, silarcas ou tortulhos, bolota e ovo. O vinho escolhido para acompanhar é um Marmoré de Borba Reserva branco 2017, da Sovibor – Sociedade de Vinhos de Borba, feito com as castas Arinto, Antão Vaz e Verdelho.
Segue-se um prato que traz a costa alentejana até ao interior da região, com um creme de acelgas com bivalves, acompanhado por um Peceguina Antão Vaz 2017 branco, da Herdade da Malhadinha Nova (Albernoa, Beja).
A receita tradicional do Alentejo, pezinhos de coentrada, chegam à mesa servidos numa cebola, sendo escolhido para acompanhar um Herdade dos Grous Reserva branco 2017, da Herdade dos Grous (Albernoa, Beja).
Chega então um tributo ao povo alentejano explorador, com um linguini e ovas de robalo, servido com bacalhau.
O funcho, que na altura da primavera cobre os campos alentejanos, foi também incluído neste menu, com um robalo escalfado com caldo de algas e molho de limão. O chef sugere que este prato seja acompanhado por um Torre de Frade Viognier 2016, herdade localizada em Monforte (Portalegre).
O menu apresenta de seguida uma língua de novilho marinada em Petit Verdot, acompanhado por batata agra, favas e toucinho. O vinho selecionado foi o Petit Verdot Lima Mayer 2015 tinto, da herdade com o mesmo nome, localizada em Monforte (Portalegre).
A sobremesa é antecedida por uma mousse de bolota e granizado gengibre à mesa, terminando o menu com «A laranjeira de Vila Viçosa», um prato que já se afirmou no restaurante, e que apresenta sete texturas de laranja. Para acompanhar foi escolhido o Late Harvest Monsaraz 2016, um DOC da CARMIM (Cooperativa Agrícola de Reguengos de Monsaraz).
Estes são alguns dos pratos que compõem o menu de primavera no Narcisussus Fernandesii, restaurante do Alentejo Màrmoris Hotel & Spa em Vila Viçosa.
