A noite de sábado, 16 de novembro, no Alentejo Marmòris Hotel & SPA, recebeu o Jantar Vínico, onde Pedro Mendes fez a sua apresentação como Chefe “dos tachos” do restaurante Narcissus Fernandesii, que teve como convidados Paulo Laureano e José Silva, noite que a Rádio Campanário acompanhou.
Pedro Mendes, que cozinha por atração, paixão que conquistou com o respeito que a família tinha pela hora de estar à mesa, que era “sagrada”. A afinidade com a cozinha alentejana faz com que traga para a mesa sabores genuínos, produtos frescos do campo e da região. Tem como ingrediente de eleição a bolota alentejana que “era usada antes dos descobrimentos, quando a batata ainda não tinha chegado a Portugal”.
O divertimento da boca teve vários momentos ao longo da noite, que iniciou com o cocktail de boas vindas, servido no lobby do hotel, ligando o espumante aos sabores do salmão fumado, dos queijos locais e carnes fumadas, seguido do jantar que fez as delícias dos que marcaram presença, numa mistura intensa de sabores regionais, na hora da sobremesa marcou presença o requeijão de ovelha acompanhado de lima com gelado de laranja de Vila Viçosa, poejos e crocante de bolota.
A escolha dos vinhos ficou a cargo do convidado Paulo Laureano, um dos mais conceituados enólogos portugueses, que se assume como desenhador de vinhos, disse-nos que “tem uma forma de estar nos vinhos muito simples, os vinhos precisam ser uma expressão do sítio onde são produzidos, e o que tenta fazer é colocar dentro do copo a história de cada vinho, acreditando que as castas portuguesas são o que faz a diferença, “o que dá alma aos nossos vinhos e é isso que tentamos fazer com uma pitada de emoção e paixão”, frisa ainda que a Vidigueira tem um clima um pouco diferente do Alentejo, que permite a produção de castas que só se produzem nas terras de xisto, a casta “Tinta Grossa” é exclusiva dos vinhos produzidos por este enólogo, que considera “o melhor marketing é fazer com que as pessoas bebam os meus vinhos, e foi esse o objetivo da noite, passar as histórias dos vinhos, que aliados aos traços da gastronomias do chefe Pedro Mendes, proporcionaram prazer aos convidados.”
{play}http://radiocampanario.com/sons/Laureano%20arranjado_19nv.mp3{/play}
Paulo Laureano define-se como um enólogo minimalista. Para ele desenhar vinhos é uma paixão, desvendar os seus aromas e sabores, avaliar e otimizar as razões da sua identidade e personalidade, promovendo-os como verdadeiras fontes de prazer, são os pontos-chave da sua filosofia.
A sua aposta exclusiva nas castas portuguesas, traduz a sua maneira de estar, encarando o vinho como fator de cultura e civilização.
O convidado de Pedro Mendes, chefe do restaurante do Alentejo Marmòris Hotel & SPA, caraterizou-o como um pintor de gastronomia, com um projeto arrojado em matéria de conjugação de sabores.
